Saftiger Zitronenkuchen

Für den Kuchen.

250 g Weiche Butter 150 g Zucker 2 Zitronen 2 Esslöffel Zitronensaft 6 Eier (Gr. M) 500 g Weizenmehl (Type 405; alt. Dinkelmehl Type 630) 1 Pck. Backpulver 1 TL Zitronenabrieb etwas Butter für die Form.

Für die Glasur.

1 Zitronensaft und etwa 300 g Puderzucker.

Schritt 1.

• Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen und Backform mit Backpapier auslegen.

Schritt 2.

• Schale von den Zitronen abreiben und mit etwas von den 150g Zucker vermischen und ziehen lassen.

Schritt 3.

• Die Zitrone/n filetieren, dabei den Zitronensaft auffangen.
• Zitronenfilets mit dem restlichen Zucker vermischen und ziehen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Falls die Filets sehr groß sind, kann man sie etwas klein schneiden.

Schritt 4.

• Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanillezucker (2 - 3 Tüten) oder Vanilleextrakt dazugeben und alles kurz verrühren.

Schritt 5.

• Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Schritt 6.

• Zitronenschale zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.

Schritt 7.

• Unter ständigem Rühren Eier Schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig ist.

Schritt 8.

• Mehl und Backpulver dazu sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Schritt 9.

• Zum Schluss die Zitronenfilets mit dem Zucker und entstandener Saft zugeben und vorsichtig unterheben.

Schritt 10.

• Teig in die vorbereitete Form geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.

Schritt 11.

• Form auf Ebene 2 stellen und ca 55 Minuten backen. Stäbchen-Probe machen!
• Kuchen nach ca. 30 Minuten mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Schritt 12.

• Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
• Wichtig! den Kuchen erst in der Form abkühlen lassen und danach auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Ansonsten bekommt der Kuchen eine Art Schock und wird zu schnell kalt und somit matschig.

Schritt 13.

• Für die Glasur etwas Zitronensaft und Puderzucker miteinander verrühren, sodass der Guss dickflüssig ist (ist er zu flüssig, einfach noch mehr Puderzucker zugeben).

Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel mehrere Male vorsichtig einstechen. Den Guss darüber gießen. Dadurch wird der Kuchen noch saftiger! Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke. Wer den Kuchen in einer normalen Kastenform macht, sticht den Kuchen noch in der Form ein und gießt etwas Zitronensaft darüber. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und dann erst mit Zuckerguss übergießen. Guss fest werden lassen.